So lautete die Schlagzeile der Bild am Sonntag am
24.
Februar 2013. Die Wellen schlagen wieder hoch,
zumal
mit dem Bio-Eier-Skandal schon die nächste
Verbrauchertäuschung publik geworden ist. Natürlich
freue ich mich,
dass
ich als Vertreter unserer Branche in
diesem
Interview
die
Gelegenheit bekam, Stellung zur
Erzeugung
von
Qualitätsprodukten zu beziehen. Die
Produkte
für
das Auf-macherfoto stammen aus dem
Frischeparadies
Berlin.
Zu
sehen ist unter anderem
unser Baby
Mangold
und
Baby
Mizuna. Gerade unser Premiumsegment mit Micro
Leaf
und Baby Leaf sowie jungen Wild- und Wiesenkräutern
verlangt von uns größte Sorgfalt. Man muss sie im
wahrsten Sinne "immer im Auge behalten". Deshalb ist es
für uns wichtig, dass unsere Anbaumaßnahmen und die
Produktion stets vollkommen transparent sind. Diese
Qualität hat zwar ihren Preis, aber dafür sind unsere
Kunden auf der absolut sicheren Seite.
In diesem Sinne freuen wir uns, viele von Ihnen
auf
der Gastro-Premium-Night auf dem Süllberg bei
Karlheinz
Hauser zu treffen. Wie immer haben wir eine
Auswahl
unserer neuesten Premiumprodukte im Gepäck.
| AKTUELL | Blutampfer stimmt fröhlich |
Die winzigen Blättchen von Rumex sanguineus sehen nicht nur wunderschön aus, sondern schmecken mit ihrer feinsäuerlichen Note auch einzigartig erfrischend. Im Gegensatz zum Sauerampfer eignet sich Blutampfer nur zum Frischverzehr. Unser Micro Blutampfer hat inzwischen Starqualitäten erlangt, ist er doch auf vielen stylischen Foodfotos zu sehen. Und wie bei Stars so üblich, müssen wir die zarten Blättchen wie Mimosen behandeln. Um eine optimale Qualität sicherzustellen, beträgt das Erntezeitfenster höchstens 3 Tage. Wie ihre wilden Artgenossen besitzen unsere Pflänzchen eine blutreinigende Wirkung und jede Menge wertvolle Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Vitamin C. Ob als Topping von Vorspeisen, Fingerfood, Hauptgerichten oder Desserts − der Wow-Effekt ist garantiert.
VPE/Karton: 8 x 30 g Schale
| AKTUELL | Top-Qualität bei Micro Leaf |
Diese einzigartige Mischung aus würzigen Asia-Salaten mit rotem und grünem Mizuna oder Tatsoi sowie verschiedenen Senfvarietäten wird bereits drei Wochen nach der Aussaat von Hand geerntet. Seit neuestem mischen wir auch Miniaturen von rotem und grünem Kale hinzu. Die Mischung enthält stets vier bis fünf Komponenten in veränderlichen Anteilen. Die Einsatzmöglichkeiten von Micro Leaf sind riesig. Sehr harmonisch ergänzt er die Asiaküche beispielsweise einen Glasnudelsalat mit rotem Paprika und Mu-Err-Pilzen. Uns gefällt er besonders zu Thunfisch in jeglicher Form, ob als Carpaccio, Tatar oder ganz kurz angebraten.
VPE/Karton: 8 x 40 g Schale
| BERLIN | Marco Müller bringt "die Knolle zum Glänzen" |
Marco Müller, Küchenchef in der Weinbar Rutz in Berlin, ist ein Tüftler par excellence, wenn es darum geht, Rohprodukte so in Szene zu setzen, dass alle Aromen in ihrem Facettenreichtum zum Vorschein kommen. Wer einmal seine Inspiration "Périgord Schmorknolle & junger Spinat, Sesam" erlebt hat, vergisst diesen kulinarischen Höhenflug so schnell nicht mehr. Dabei handelt es sich schlicht und ergreifend um eine ganz junge Sellerieknolle, die ein Landwirt genau nach seinen Wünschen anbaut. Sie wird mit Nussbutter, verschiedenen Kräutern und Aromen "sous vide" gegart, mit reduziertem Kalbsglace eingepinselt und dann noch mit verschiedenen Essenzen, darunter Leinöl, mariniert. Périgord-Trüffel, Sesam und roh marinierter Baby Spinat sind die perfekten Begleiter und tragen zur fulminanten Geschmacksexplosion im Mund bei.
Müller arbeitet nur mit Lieferanten zusammen, die er persönlich kennt. Vorzugsweise sind das Bauern, Fischer und Jäger aus der Region. Aus Qualitätsgründen macht er auch mal eine Ausnahme. Dazu gehört der Keltenhof als Lieferant von Baby Spinat und Blutampfer, die er "in dieser hohen Qualität und guten Struktur im Berliner Umland nicht bekommt".
www.weinbar-rutz.de
Keltenhof – jetzt auch bei Facebook
 |
Sie möchten auf unseren Newsletter in Zukunft verzichten,
dann klicken Sie einfach auf den folgenden Link: Ich möchte den Newsletter nicht mehr erhalten. |
|||
Keltenhof Frischprodukte GmbH |
Keltenhof 1 70794 Filderstadt |
info@keltenhof.com www.keltenhof.com |
Tel. 0711 / 722577-0 Fax 0711 / 70796-86 |
|